我国牡蛎的天然苗源丰富，多采取半人工采苗的方法。
(1)采苗场条件
选择风浪平静，潮流畅通，有天然生长的牡蛎，港湾形以喇叭或布袋形为好。插竹养殖，以软泥底质为好，投石养殖，以较硬的沙泥底或泥沙底质为好;筏式养殖，对底质要求不严格。近江牡蛎、长牡蛎的采苗场应选择在比重较小的河口附近，大连湾牡蛎、密鳞牡蛎应选择在离河口较远的海区。以低潮区附近的水层附苗较好。
(2)采苗器
采苗器要取材方便，成本低，便于操作，坚固耐用，表面粗糙，固着面积大。可以作为采苗用的器材很多，如石块、瓦片、贝壳、陶瓷块、竹木棒、水泥制件等。石头采苗器以青白色的花岗岩和麻石为好。可分为石块和石条两种。石块的大小根据底质而定，一般5千克左右为宜。石条采苗器比石块附着面大，更能利用空间，产量高，但成本高。竹子采苗器移动方便，采苗效果较好，收获时节省劳力。蛎壳采苗器表面粗糙，适宜幼苗固着，而且移动方便，可以就地取材，成本低，重量轻。水泥制件采苗器有水泥瓦、水泥板和水泥棒等。水泥板一般长80厘米，宽12厘米，厚5厘米。水泥棒长40～80厘米，宽4～5厘米，附苗面大，但成本高。
(3)采苗期
一般从牡蛎亲贝大量排放精卵日算起，经过8～14天，即出现1次附苗高峰。生产上大都在5月中至6月中采苗，这段时间采到的苗称夏苗，这种苗是：数量多，苗体健壮，生长快。
(4)采苗方式
桥式采苗：在中潮区附近将规格为120厘米×20厘米×10厘米的石板紧密相叠成“人”字形，石板与滩面成60度角，由十几块至数十块组成1排，排间用长70厘米的石板连成一长列，列的方向和水流的方向平行。
投石采苗：事前在投石采苗的海区设好标志，用船将石块装运到采苗区均匀投下，退潮后，再将投下的石块随海区条件的不同整理成各种形式，附苗后，任其自然生长，直到收获。
立石采苗：把120厘米×20厘米×20厘米的长方形石柱叠立在中潮区进行采苗。采苗后，任其生长，直到收获。若是旧石，采苗前需将石柱上的附着物清除干净，否则影响采苗效果。
插竹采苗：竹子长110～130厘米，粗竹子可劈开使用。采苗前先将竹子埋浸在潮间带的泥沙中，除去竹子中的有机质。也有在采苗前将竹子插在潮间带，先让藤壶固着，经1～2个月后，再除去竹子上的藤壶，用此方法，对采苗用的竹子进行处理。采苗时，以5根竹子为一束，插成锥形，约50～60束连成1列，列的方向与潮流方向平行，列间距离约1米。每亩可插竹1～3万根，竹子插入滩涂的深度约30厘米左右。采苗时，根据牡蛎苗固着情况，转换竹子的方向，使蛎苗均匀地固着在竹子上，此法适用于褶牡蛎养殖。
垂下式采苗：将牡蛎壳、扇贝壳或其他代用晶，用胶丝绳或镀锌铁丝贯穿成串，二壳间距1～2厘米，中间用小竹管隔开，垂挂于浮筏或栅架上采苗。采苗串的长度随水深而定，每1浮筏垂挂采苗器的数量随浮力大小和海况而定。
(5)采苗效果检查
采苗期间，必须经常下海检查，一般附苗后3～5天，就能在石块上看到大小似针眼的蛎苗。采苗器上也可能采到大量藤壶苗，要注意识别。如果附上了藤壶苗，则应彻底清理附苗器，重新采苗。若附苗过密，要进行稀疏，除去多余的蛎苗，使牡蛎在适宜的密度范围内生长。