固始鸡原产于我国河南的固始县，肉蛋兼用，性情活泼，觅食能力强，多为散养。固始鸡抗病力强，产蛋量很高，而且繁殖能力很强。固始鸡的鸡肉味道鲜美，富含营养，很适合体虚的人食用。
1、固始鸡主要产地是在我国河南的固始县，也是因此而得名，目前在其周边县市也有少量的养殖。固始鸡是蛋肉兼用的鸡类，羽毛颜色艳丽，体型不大，体格活泼好动，在野外的觅食能力很强，很适合进行放牧型散养。
2、固始鸡耐粗饲，有很强的抗病力，性成熟比较晚，需要喂养七个月左右才开始产蛋，不过其产蛋量很大，尤其是在每年的三月份至六月份产蛋量最高，而且固始鸡蛋个头比较大，蛋清浓稠，蛋黄呈黄红色，蛋壳很厚，很适合储存和运输。固始鸡遗传性能稳定，繁殖能力很强，一般公母按照1:12的比例饲养，受精率高达90%。
3、固始鸡的肉质细嫩，用来煲汤，汤汁浓香鲜美，而且含有丰富的营养，适合产后、术后等各种体虚的人食用，平常人吃了也可以强身健体，有滋补的功效。