不知道大家都吃过竹鼠肉没有呢?竹鼠在我们生活当中比较少见，甚至很多人会误以为竹鼠也是老鼠，所以对于竹鼠肉这种肉类食材还是抱有一定的抵触心理。但其实不然，竹鼠并不是老鼠，而且它的营养价值非常的高，具有不错的保健功效。
竹鼠怎么杀？
1、竹鼠水淹屠宰法。将已经长大成为商品鼠的竹鼠放进铁笼里，关紧笼们后放入水池中淹没，大概一份中就可以捞出来，倒挂晾干方可剥皮，还不影响到毛皮的质量。
2、电击竹鼠屠宰法。这也是很常见的屠宰方法，适用于大规模的屠宰。将竹鼠投入到电网中，接通电源后即可杀掉所有的竹鼠，然后关掉电源，再取出里边的死竹鼠，倒挂起来才不影响竹鼠毛皮。适用这一方法要注意用电安全。
3、心脏注射空气屠宰法。这是一种较为简单的屠宰方法，其做法是用注射器往竹鼠心脏注射空气3-5毫升空气，竹鼠就死掉即可。
4、药物致死竹鼠屠宰法。这所使用的药物为横纹肌松弛药司可林(氯化琥珀胆碱)注射，其剂量为为1毫克/千克体重，竹鼠在死前无痛苦和挣扎，不会对毛皮造成什么损伤。当然了，残存在体内的药物亦无毒性，没有影响竹鼠肉体的使用。
竹鼠肉好吃吗？
竹鼠肉好吃。竹鼠又叫芒洞老鼠，体大肉多，味道鲜美，营养丰富，毛皮绒厚柔软，有较高的经济价值。竹鼠肉质细腻精瘦，属于低脂肪高蛋白肉类，富含钙、磷、维生素E和B及多种氨基酸，尤其是人休必需的赖氨酸含量丰富。
据测定，竹鼠肉含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味上品。
竹鼠怎么吃？
一、红烧香竹鼠
食材：竹鼠、生油、大茴、小茴香、丁香、甘松、陈皮、草果、食盐、白糖、味精、三花酒、酱油、生姜、香葱、醋、麻油
做法：
1、先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。
2、再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅，倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭圆形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。
二、清蒸竹鼠
食材：活竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水发冬菇、红胡萝卜、水发玉兰片、精盐、老蛋片、胡椒面、白菜心、葱、绍酒、上汤
做法：
1、将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。白菜心洗净，切段。云腿切片，红胡萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破。
2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起，摆入子内，加精盐、绍酒、葱、姜，蒸3小时，取出拣去葱、姜。
3、炒锅注入上汤，旺火烧开，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮两分钟，撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。
吃竹鼠有什么好处？
1、药用价值
竹鼠肉从中医的角度上看，味甘，性平，而且无毒，具有益气养阴和解毒的重要功效，平进台用于人类脾胃不和，咳嗽痰多以及多种中毒症状的辅助治疗，功效十分明显。
2、补充营养
竹鼠肉肉质鲜嫩，口感独特，含有大量蛋白质和多种矿物质，另外竹鼠肉中还含有多种维生素和一些碱性成分与氨基酸，人们食用以后能促进身体代谢，也能提高身体各器官的功能，对提高人体健康水平有很大的好处。
上文中有向大家介绍好几种关于竹鼠的处理方式，但据不少人反应说不太建议水淹的宰杀方式，认为会影响其肉质。不过是否好吃这跟大家的烹饪技巧也是有很大关系的。