孵化的操作技术，有些环节由仪表控制，只需提前进行校正，如温湿度的控制，翻蛋的定时运作，有些操作量大且细致。
(一)照蛋
在暗处用照蛋灯进行，照蛋时要稳、准、快、尽量缩短时间，有条件的应将室外温提高，并争取在半小时内完成，孵化期的照蛋工作一般进行2-3次。通过照蛋将无精蛋 、弱精蛋或死胚蛋(血蛋)及时拣出，有利于保持良好的空气状况，有利于胚胎发育。
(二)落盘
种蛋孵化到25天后，将活胎蛋移至出雏器内的过程叫落盘。落盘时动作要轻快，防止蛋壳破碎，有条件还要提高室外温。出雏器事先要进行消毒和升温，落盘后的种蛋不再翻蛋。火鸡种蛋落盘时间也可以打嘴的情况而定，有1%-2%的种蛋打嘴就进行落盘。
(三)淋蛋
已干的雏火鸡拣出来，而脐部凸落盘12小时后，第隔6小时淋一次，水温40℃左右，可用喷雾器喷洒。
(四)带雏消毒和出雏
在孵化进行到26天半第一次拣雏前，用甲醛进行熏蒸消毒，方法是：每立方米用甲醛20毫升加温水40毫升，置于孵化器底部，使其自然挥发。第一次拣雏后每隔4小时出-次，把脐部收缩良好、绒毛出肿胀，鲜红光亮的，绒毛不干的弱雏，暂时留下待下次再拣。
(五)清扫消毒
出雏完毕，首先拣出死胚蛋和残死雏，并分别登记入表，然后对出雏器、出雏室彻底冲洗，清扫消毒。