双乙酸钠为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，其对细菌和霉菌有良好的抑制能力。饲料中添加0.1-0.2%1-2千克/吨SDA可有效防止饲料霉变，使饲料储存期延长1-2个月;在配合饲料中添加0.1-0.3%的SDA可使饲料防腐保鲜3-5个月。
1.双乙酸钠的性质及产品标准
1.1 双乙酸钠，又名二醋酸一钠，分子式为CH3COOHCH3COOH·xH,O,分子量为142(无水)，是醋酸和醋酸钠的复合物，由短氢键缔合。外观为白色粉末，带醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，熔点为96℃。醛类<痕量
1.2双乙酸铵的作用机理
自然状态下，双乙酸钠会慢慢放出乙酸。乙酸可有效的渗透到霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，可是细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌防霉的作用。
乙酸是参与动物能量代谢的重要物质。乙酸在消化道被吸收，由血液输送到代谢组织的细胞浆中，在乙酚辅酶A合成酶的催化下转化成能量代谢的“枢纽”物质“活性乙酸”，即乙酚辅酶A乙酚辅酶A 是糖、脂肪酸、氨基酸分解进入呼吸链的活性形式。上述物质之间还可以通过它相互转化，因此SDA有促进动物机体物质代谢的作用。
乙酸是反刍动物合成脂肪的重要前体物质。它有利于牛奶脂肪中锻炼的脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率。
1.3鸡饲料中应用SDA的效果
SDA作为饲料添加剂饲喂雏鸡，肉仔鸡、成年鸡可抑霉防病，提高成活率。在鸡饲料中添加SDA，实验组(添加0.1%)在40天内无下痢现象。此外，试验组产蛋率比对照组提高18.8%。在蛋雏鸡饲料中添加0.5%的SDA，8周后成活率提高2.34%，20周成活率提高4.94%;在成年鸡饲料中添加 0.5%，可提高产蛋率4.94%;在商品蛋鸡饲料中添加SDA，死亡率降低0.79%，平均产蛋率提高6.64%;肉仔鸡饲料中添加SDA，0~8周成活率提高6.2%，平均体重提高4.8%，耗料降低4.3%。此外，SDA还可以用来控制和治疗火鸡的出血性肠炎。