石鸡也就是石蛙、石蛤、棘胸蛙等，是一种在我国江西、湖南、浙江、安徽等地区均有分布的大型野生蛙类，因此营养丰富，食用价值高而被人们所喜爱，在不少地区已实现人工养殖，现小编将石鸡人工养殖技术介绍如下：
1、池塘养殖
⑴池塘建设
蛙池建设宜选择在有清流水、安静、荫凉的地方，水源以山溪水、涧水、泉水或水库底下水为佳。精养蛙池可采用水泥结构，面积宜大一些，一般10～30m2，深度为80～120cm，池的底面具有一定斜度并铺一层细沙，再用石块等设置部分穴洞供蛙栖息。池边种植瓜果、葡萄等藤蔓植物并牵引其枝叶在池顶搭设荫棚;池内可投放少许水生植物;池周砌围墙或围栏防逃。新建蛙池先用清水浸泡10～20天并冲洗几次，然后用40ppm的高锰酸钾溶液干池消毒，等毒性完成消失后方可放蛙养殖。
⑵蛙种选择和放养
蛙种放养时剔除伤残、畸形的幼蛙，选择规格整齐、体质健壮，色泽光亮的幼蛙。放养前用4%食盐溶液或用10～15mg/L的高锰酸钾溶液浸泡10～15分钟。放养密度一般为每平方米放养幼蛙50～100只。
⑶饲养管理
①饵料投喂投喂的饲料以黄粉虫等鲜活饵料为主，活饵要求大小适口。在适温范围内，日投喂量为蛙体重的5～10%。在温度高于30℃时，可以不投喂。平时应根据天气、水质和蛙的摄食情况，酌情增减，做到适量、均匀。
②分级饲养随着幼蛙个体的增大，会出现大小不一的情况，要定期按规格大小归类分池饲养，以免幼小的蛙抢不到食，影响生长和成活率。
③越冬管理当水温低于8℃时，棘胸蛙进入冬眠状态。当水温降至10℃前，室外的棘胸蛙要移入室内或搭篷保温越冬，越冬期间不必投喂饵料。春季室外水温稳定回升到10℃以上后，棘胸蛙越冬结束。④水质管理常年要求细水长流，保持水质清新、溶解氧充足、水温稳定。2、稻田养殖
⑴稻田设施
棘胸蛙是离不开水和洞穴的穴居两栖动物，因此要选择水源充足、排灌方便、保水性能好的稻田。为便于管理，养蛙沟、涵一般开挖在稻田的四周和四个角。涵的面积每个为20m2左右，深1m，涵埂高出田埂约20cm。涵底铺设30cm厚的肥田泥，2端铺设管径约10cm的进出水管，管口安置铁丝网防逃。涵与涵之间用沟连通，沟宽为50cm，深40cm。涵内和沟内2侧设置模拟自然条件的洞穴，可用砖头、石块、水泥瓦等砌成。注意涵、沟的开挖要在插秧之前就搞好。棘胸蛙喜跳易逃，为了围网防逃和管理方便，田埂需加宽到1m以上。拦网用聚乙烯网布做成，宽80cm，双幅拼接成高1.6m。
⑵蛙种放养蛙种
放养一般在3月下旬～4月上旬，当气温回升到18℃以上时进行。蛙种来源主要是到棘胸蛙养殖场选购或捕捉野生棘胸蛙。每亩稻田可放养20～50g的幼蛙2000只左右。个体大些的幼蛙也可放养，但同一稻田放养的规格应基本一致，以免大蛙残食小蛙。如稻田条件好或养殖技术娴熟，也可选一定量的成蛙在田中繁殖，而不必每年投放蛙种。
⑶饵料投喂蛙种
放养后，可在养殖沟、涵放养小鱼虾、螺蛳等供蛙捕食，给蛙提供足够的水生饵料。同时，在每个涵的上面安装8～15w的荧光灯或白炽灯诱虫给蛙捕食，安装高度以20～30cm为宜。此外，要根据养殖规模，相应地养殖一些蝇蛆和黄粉虫，以保障棘胸蛙的饵料供给。投喂时，要将蝇蛆冲洗干净，再用能使蝇蛆自行爬得出的漏容器盛装，然后用绳子将漏容器系成箩筐状，于天将黑时吊于每个水涵上方，高度以1.5 m为宜。只要吊挂饵料的位置固定，蛙很快就会形成条件反射，每当夜暮降临之际，都会不约而同地集中在老地方共进“晚餐”。要趁这个时候借助诱虫灯光观察哪个涵的蛙较多，饵料不够，哪个涵的蛙较少，饵料有余，以便酌情增减。
⑷日常管理
稻田精养棘胸蛙，水的管理很重要。涵内灌水深度一般以30cm为宜，高温季节增至45～50cm深。水质要求肥、活、爽，含氧量充足。在禾苗分蘖盛期，稻田里的水有一定深度时，最好保持沟、涵的水微流动。而在晒田期间每周至少换水1次。此外，水稻出现病虫害时，最好采取综合治理的办法，不施农药或少施农药。如果非施不可，尽可能使用高效低毒农药。农药施放后，尽快给涵、沟换注新水，以防污染。若遇连续阴天或大雨天，要注意排水、防逃。在夏季高温时，可将稻田里的稗草或无效分蘖禾苗移栽人涵内。饵料残渣要及时捞走，以防败坏水质。水稻收后，当水温降到l0℃以下时，棘胸蛙人泥冬眠，这时应及时灌水，使蛙安全越冬。
3、封沟养殖
封沟养蛙，顾名思义，即是将山涧溪流沟谷和周围的山林封围起来，使之达到物丰林茂。在越冬池的上方用塑料布或通过其他方法围至半山腰，同时用人工方法孵化蝌蚪，喂养管理，以提高养殖效益。封沟养蛙，一是能带来显著的经济效益，且产品供不应求;二是增加山地的植被，又能促进棘胸蛙种群，保护了生态平衡，从长远来看具有较大的社会效益和十分广阔的前景。
⑴场地的选择
封沟养蛙应选择适宜棘胸蛙生活的天然场所作为养殖场，选址的条件主要有三点：植被丰富、水源充足和有野生种源。
⑵养蛙场建设
选定养蛙场址后，要视饲养规模进行建设。养蛙场的建设主要包括4池(产卵池、孵化池、饲养池、越冬池)和围栏两项。
①产卵池应选择在溪流一侧、离冬眠地较近、阳光充足、地势较平坦的地带进行修建。规格为5m×2m，池埂高60～80cm，宽50cm，水深30～50cm，可放养500对种蛙。养蛙场可根据自身规模需求而修建多个产卵池。
②孵化池应选择朝阳透光的地方建池，一般建池规格是4m×6m;池底要求有一定倾斜坡度，水深处约40cm，水浅处约l0cm;池埂一般下宽上窄，底宽约50cm，埂面宽约30cm;出入水口都设在一侧，且出水口处要设置铁丝网，以防蝌蚪外逃。
③饲养池也做变态池，是蝌蚪生长直到变态的场所，规格一般为4m×5m，水深30～40cm，中间建造1个深约40cm的圆形安全坑，以防干旱或断水而造成蝌蚪大批死亡。为便于更新池子，进出水口可呈对角线设置，且均需设置铁丝网，以防蝌蚪顺水或逆水游出而逃逸。
④越冬池又称冬眠池，是棘胸蛙冬眠的地方，而山涧溪流是棘胸蛙的天然越冬池。为使棘胸蛙安全越冬，养殖场应根据需要建造1处或数处越冬池，规格为20m×40m，深度为1.5m左右，冬天冰下水深应保持在1m左右，池底铺设1层厚约5cm的阔叶树叶，用作冬眠隐蔽物，并在养殖场内河流的深水处筑坝，将水位保证在2m左右，亦可用作棘胸蛙冬眠池。新建越冬池不可立即使用，须用水多次浸洗(1个月左右)以消除碱质，再进行消毒后方可使用。
⑤围栏
围栏直接关系到棘胸蛙资源的保护以及养蛙产业的效益，其作用在于通过围栏管理，防止养殖场区的棘胸蛙大量外逃，避免造成经济损失。同时，通过围栏管护，可以提高饲养人员的技术和管理水平。建围栏的方法很多，如围墙法、挖沟法及塑料薄膜围栏法等，目前普遍采用的方法是塑料薄膜和塑料网衣围栏法，围栏高为1.5m左右，它既简便又经济。
⑶饲养管理
①蝌蚪期的饲养密度
蝌蚪期是石蛙幼体发育的重要时期。一般每平方米不超过2000只，蝌蚪力求整齐，日龄大致相同，集中于同一饲养池饲养。
②蝌蚪与幼蛙的管理
不同发育阶段上的石蛙蝌蚪，需投放的饲料品种、数量和方法也不同。7日龄以上可投喂少量饲料，如蛋黄等，并辅以绿色藻类植物。20日龄以上可投植物性伺料，如熟番茄、南瓜、米饭、豆浆、藻类、水生植物等。待蝌蚪变为幼蛙后，这时就在池边放些树枝供幼蛙上岸。此时由水生到水陆两栖，自由在溪流岸边采食小昆虫。此期可投入少许人工饲料，如黄粉虫、蚯蚓等。同时引诱山涧中的昆虫，一是在饲养场内将枯枝落叶集中成堆，以招引昆虫繁殖扩增;二是选择适当地点安装黑光灯诱集昆虫。此外，养殖场地注意保持周围安静，同时做好防鼠等敌害工作和防逃、防冻、防暑等工作。
③安全越冬
蝌蚪的越冬可在池内或溪流中内进行，水温低于10℃时，蝌蚪即趋于休眠状态，不食不动，潜伏水底石缝或草丛中，越冬时水深保持1米左右。利用溪流水、保温等防冻措施，如水面发生结冰应将冰面敲破，使水体有一定的氧气交换，以免蝌蚪室息死亡。如遇过低温、冰冻天气，也应在池中采用塑料薄膜加盖保温。冬眠一般不需喂料，气温回升，蛙便会上岸活动，并有摄食能力，此时可适当投喂饲料以增强蛙的体质，越冬时应保持环境安静，同时认真防御敌害，并防止水质变坏。
随着石鸡人工养殖的发展，现在技术越来越成熟，只要掌握好关健要点，加强饲养管理，就可以获得较好的效益，是农民脱贫致富促进增收的好路子。