以前，对猪的育种主要是提高其产肉性能，在提高瘦肉率的同时，伴随着肉质变劣的发生，造成了巨大的经济损失。影响猪肉品质变劣的因素主要有遗传因素、营养因素、宰前处理和宰后处理。此外，在猪肉的储存和加工过程中，脂质的氧化是导致肌肉性食品品质恶化的主要原因。解决猪肉品质变以及在储存和加工过程中出现的肉质变劣问题已是当务之急。
维生素E有α-、β-、γ-、δ-等8种形式，其中以α-生育酚活性最高，其结构是由6-羟基色满环和一个16个碳原子的类异戊二烯侧链组成，色满环上的羟基与抗氧化作用有关，它能给月旨类的自由基提供一个氢，与游离电子发生作用，抑制自由基，从而抑制脂质氧化的链式反应。维生素E还具有抗热应激、提高免疫力和母猪繁殖力的作用。进行本试验旨在合理解决猪肉品质变劣、以及在储存和加工过程中出现的肉质变劣问题提供依据。
材料和方法试验材料试猪为唐入神集团科研种苗中心的杜长大杂交猪；试验饲粮共有4种，试猪基础饲粮均采用本公司180’中猪预混料配制的全价饲粮，对照组饲粮不添加维生素E，试验组饲粮中添加维生素E分别为每千克100毫克（B饲粮）、每千克200毫克（B饲粮）和每千克300毫克（D饲粮）。
试验方法选择32头平均体重为58．87千克的杜长大三元杂交猪，随机分为4组，每组8头，公母各半，分别饲喂以上4种饲粮，试验期35天。试验期间试猪自由采食(干饲)，自由饮水。试验结束时每组随机选择6头试猪屠宰，测定肉质指标。
测定指标肉色、系水力、pH、滴水损失的测定，鲜肉低温储存期及水渗出率。