鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，是一种常见的食用鱼，具有很高的食用价值和养殖价值，下面一起来了解一下鲢鱼品种。
一、白鲢
又叫水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是着名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。
1、白鲢外形特征白鲢体侧扁，头较大，但远不及鳙。口阔，端位，下颌稍向上斜。鳃粑特化，彼此联合成多孔的膜质片。口咽腔上部有螺形的鳃上器官。眼小，位置偏低，无须。下咽齿勺形，平扁，齿面有羽纹状，鳞小。自喉部至肛门间有发达的皮质腹棱。胸鳍末端仅伸至腹鳍起点或稍后。体银白，各鳍灰白色。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
2、白鲢生活习性白鲢属中上层鱼。春夏秋三季，绝大多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜至深水越冬。属于典型的滤食性鱼类。主要食物：鲢鱼终生以浮游生物为食，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。对酸味食物很感兴趣，对糟食也很有胃口。鲢鱼的饵食有明显的季节性。春秋除浮游生物外，还大量地吃腐屑类饵料;夏季水位越低，其摄食量越大;冬季越冬少吃少动。适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍。鲢鱼喜高温，最适宜的水温为23℃~32℃。炎热的夏季，鲢鱼的食欲最为旺盛。性情活泼，喜欢跳跃，有逆流而上的习性，但行动不是很敏捷，比较笨拙。鲢鱼喜肥水，个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层，特别是水质较肥的明水区。胆子小怕惊扰。当受到惊扰或碰到网线时，便纷纷跳出水面越网而逃。耐低氧能力极差，水中缺氧马上浮头，有的很快便死亡。
二、花鲢
鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
1、花鲢形态特征外形似鲢，侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘，眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。肠长为体长的5-7倍。
2、花鲢生活习性花鲢生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在淡水区域的中上层。鳙鱼性温驯，不爱跳跃。滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类(如剑水蚤)等浮游动物，也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料。催产季节多在5月初至6月中旬，成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重，产卵期与草鱼相近。绝对怀卵量20-25万粒。卵漂浮性。在天然河流和湖泊等水体中，通常可见到10公斤以上的个体，最大者可达50公斤。池塘养殖在饲料充足的条件下，1龄鱼可重达0.8～1公斤。初成熟个体体重大;部分地区需10公斤以上，但在广西、广东地区，通常不足10公斤也可产卵。
三、长丰鲢
中文学名：长丰鲢界：动物界目：鲤形目科：鲤科亚科：鲢亚科属：鲢属分布区域：湖北、湖南、安徽、四川、重庆、陕西、宁夏
1、长丰鲢形态特征长丰鲢外形特征跟普通白鲢基本一致，头较大，眼睛位置很低，体型侧扁、稍高、呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色，鳞片细小，腹部正中角质棱自胸鳍下方延至肛门，胸鳍不超过腹鳍基部，各鳍色灰白。相比普通白鲢，长丰鲢体型较短，较肥厚、粗壮。
2、长丰鲢生长习性长丰鲢喜欢肥水，个体相仿者常常聚集成群游至水域的中上层，特别是水质较肥的明水区，适宜在浮游植物旺盛的肥水中养殖;其耐低氧能力较差，水中溶氧不足容易浮头，因此在养殖过程中要注意适当的放养密度及水中溶氧量的变化，防止长丰鲢缺氧死亡;典型的滤食性鱼类，1.5厘米以下的鱼苗主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料;摄食有明显的季节性，春秋季除滤食浮游生物外还大量摄食腐屑类饵料，夏季水位越低其摄食量越大，冬季越冬少吃少动。相比其它鲢鱼品种，长丰鲢具有生长速度快(二龄鱼体重增长平均比普通鲢快13.3%~17.9%，三龄鱼体重增长平均比普通鲢快20.5%)、体型高且整齐、遗传性状稳定、产量高(平均每亩增产16.4%以上)、脊间剌少、烹饪容易等特点。
通过以上的介绍，我们现在知道了鲢鱼品种，鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一，也是我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系。