河蟹是变温动物，体温随水温而变化，一般与水温只差0.1℃。当水温急剧变化时，河蟹会产生应激反应，容易发生疾病。水温突变时，河蟹肌肉松弛，附肢关节变软，运动无力，甚至发生肌肉坏死。在加注新水时，如温差超过3℃，河蟹易发生感冒而死亡；高温季节，如果水面50厘米以下水温长期超过28℃，河蟹容易性早熟；水温低于10℃时，河蟹会打洞或钻泥越冬，影响捕捞。
针对河蟹对水温反应敏感的特点，养殖上要注意以下几点。（1）搬运河蟹尽量保持原温，减小温差，苗种温差应小于2℃，成体温差小于5℃。（2）蟹池栽植水草的面积要求占全池面积1/3～1/2,以利于控制水体温度，防止河蟹性早熟。（3）加注新水不能过快过急，温差不要超过3℃。
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