西门塔尔：是世界上著名的乳肉兼用品种，现有产奶量高、乳质好、生长发育快、肉用性能好、适应性强和遗传性能稳定等特点。目前，世界各国都争先发展，现在全世界分布最广，数量最多的品种。吉林省伊通县通顺种畜场是西门塔尔的繁育基地和原种场。该场是国家级重点种畜场。早在七十年代就引进德系西门塔尔牛进行纯种繁育和级进杂交改良滨洲牛。推广到全国各地，为推广和繁改提供了充足的种源。
随着乳业的开发，牛肉的出口，国际市场对高质量牛肉需求的增加，推动了西门塔尔牛养殖业的发展，西门塔尔牛在国内外市场上火爆走红，养西门塔尔牛有个大发展趋势，该场的西门塔尔牛源源不断运往全国各地，远销辽宁、黑龙江、新疆、山东等二十几个省市，发展较快，已经改良到3---4代，杂交效果十分明显，体貌渐趋一致，杂交后表现较高的生产性能，增重快，适应农村放牧、舍饲、半山区饲养。特别是近年在农户家栓养喂玉米秸、稻草、农业副产物，饲养成本低，出售供不应求，效益高，成为饲养户的发家致富的好品种。现将西门塔尔牛简介如下：
西门塔尔牛(公、黄白花、白头)
西门塔尔牛(公、黑色)
一、体形外貌：体型为深宽高大。结构匀称，体质结实，肌肉发达，后躯肌肉丰满，花片均为黄(红)白花，四肢头尾均为白色，有六白牛之称。额宽眼大，嘴宽大，头颈结合良好，颈下垂发达，肩背腰平直，粗壮结实，角大小适中，乳房前伸后展良好。乳头分布均匀，乳静脉明显发达。
二、适应性：适应于四季放牧，对草选择性差，进食快，抗病性强，冬季耐寒，夏季耐热。舍饲以玉米秸、稻草、农业副产物为主，补饲年投理以玉米为主，玉米750公斤，占65%，豆饼占20%，其它占15%。善游走，春夏放牧，秋冬溜茬。
经引种单位或个人反馈回来的信息可知，该牛以适应性强，耐粗饲，易管理，饲料报高。西门塔尔牛的平均日产奶量达45斤以上，乳质4、0%以上，深受广大养牛户的喜爱。西门塔尔母牛的特一级比例占85%以上，特一级六月龄公犊195kg，十八月龄公牛体重540kg以上，特一级母犊体重175kg，十八月龄的母牛犊体重达400kg以上。十八月龄或二十四月龄的公牛强度育肥，平均日增重1.1--1.2kg，母牛为0.8---1.0kg。强度育肥牛的屠宰率可达60%以上，净肉率为50%以上，西门塔尔牛的主要生理性能为产奶，其次是肉用，我场培育的西门塔尔牛，305天平均产奶量为4500kg以上，产奶量最高的牛是940028号，305天产奶量高达8700kg，乳脂率4.0%以上。
西门塔尔牛原产瑞士西部阿尔卑斯山区，因“西门”山谷而得名，原为役用品种，因社会经济发展的需要，经过长期选育，形成了乳肉兼用牛种。自 20 世纪 60 年代末引入北美后，被育成肉用品种，丰富了遗传特性，得到广泛的推广应用。
• 体型外貌
西门塔尔牛额部较宽，公牛角平出，母牛角多数向外上方伸曲。体躯硕长，肋骨开张，胸部宽深，四肢粗壮，大腿肌肉丰满，乳房发达。毛色多为红白花、黄白花，肩部和腰部油条壮大片白毛;头白色，前胸、腹下，四肢下部为白色。成年公牛体重 1000～1300 千克 ，母牛 600～ 800 千克 。
• 生产性能
西门塔尔牛具有很高的产奶量。虽然西门塔尔牛的产奶量尚低于专用的乳用牛种，四胎以上母牛产奶量 5274 千克 ，乳脂率 4.12% ，乳蛋白率 3.28% 。但产肉性能远远高于奶牛，在肉牛杂交体系中，通常被作为“外祖父”角色生产优质牛肉。
• 繁殖性能
西门塔尔牛常年发情，发情持续期 20～36 小时，一般的情期受胎率在 69% 以上，妊娠期 284 天。种公牛的精液射出量都比较大， 5～7 岁的壮年种畜每次射精量在 5.2~6.2 毫升之间，鲜精活力 0.60 左右，平均密度 11.1 左右，冷冻后活力保持在 0.34~0.36 之间。西门塔尔种公牛每年能生产 11000 毫升左右的精液、是产量比较大的牛种，对改良黄牛十分有利。
在中国西门塔尔牛已具备自我供种能力，繁育西门塔尔牛较早的省区都能提供种畜或冷冻精液。著名的种畜场有：黑龙江省齐齐哈尔市种畜场、吉林省查干花种畜场、辽宁省阜新市种牛场、内蒙古自治区高林屯种牛场、内蒙古自治区嘎达苏种牛场、四川省阳坪种牛场、新疆呼图壁种牛场。能提供冷冻精液的单位有：黑龙江省哈尔滨家畜繁育指导站、吉林省白城子地区冷冻精液站、辽宁省沈阳家畜繁育指导站、内蒙古通辽家畜繁育指导站、河北省石家庄家畜冷冻精液站、河北省承德市家畜冷冻精液站、山西省家畜冷冻精液站、陕西泾阳县永乐店省家畜改良站、河南省洛阳白马寺种公牛站、甘肃武威省冷冻精液站、四川省成都家畜冷冻精液中心站、四川省绵阳市家畜冷冻精液站、银川市宁夏回族自治区家畜改良站、西宁市青海省家畜冷冻精液站、河南省郑州畜禽改良站、乌鲁木齐市新疆畜禽繁育改良总站、济南市槐村街省畜牧兽医站等。