作者：北京水世纪兴化区安丰区游龙
当今水产养殖业在水质调控决定了养殖的成败。无论是四大家鱼养殖，还是南美白对虾养殖，以及其它水产养殖都离不开水质管理调控。俗话养鱼先养水！水质环境就是养殖动物的生存环境，它决定了养殖动物的生长速度，病害，以及产量。毫无疑问，水质调结决定养殖的成败。加上水产的水质环境恶化，农业三废的排放，工业废水，重金属污染、农药污染对水体的影响，在河蟹主要养殖区域兴化、高淳、宜兴等水环境都有很大的恶化，导致蓝藻提早爆发，发病率增加等等！河蟹养殖的水质调节已经是一个重要环节。而发酵菌种调水在鱼塘已经运用的比较成熟，然而在螃蟹塘的普及程度不是很高，北京水世纪生物技术有限公司为发酵推广水质调节技术，下面为广大养殖户在发酵菌种选择上做一个认识和了解各种菌种的优劣势对比分析。
一、市面上用的多的主要有乳酸菌发酵，光合细菌发酵，EM细菌发酵，酵母菌发酵。
A、酵母菌：
酵母菌定义：是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。
主要用于酿造酒。酵母营兼性厌氧生活，在缺氧时，酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。有氧呼吸情况下产生二氧化碳和水。乙醇对于水体的调水作用目前在这一方面还是空白，这一块目前内服发酵这一块做的多如发酵饲料，酒精的香味诱食左右有一定的效果。这个和我们今天讨论的话题有点跑偏了。
B、光合细菌：
光合细菌定义：是在厌氧条件下进行不放氧光合作用的细菌的总称。
很多养殖户错误认为光合细菌会产生氧气，实际上是错误的。而在水产的表层水的光照强度下以及高溶氧下光和细菌是生存差，调水作用只局限于表层水体。尤其是在螃蟹塘水草覆盖下光照弱的特殊情况下更难生存。随着水产养殖业的发展，水产养殖单位产量大幅度提高，但水质污染严重，特别是饲养后期，水中有机物、有害物质的含量高如氨氮、亚盐等，严重影响了鱼的生长。光合细菌的作用还是很强大的，主要调节水层主要是中上水体，所以在一大家鱼养殖应用是比较不错的，四大家鱼主要生活在中上水层，所以在鱼类的养殖中运用较多，而螃蟹这一类底栖动物而言底部的水更重要，如底部溶氧，氨氮，有害物质，好氧物质等等，而且螃蟹养殖的水草多，底部的光照弱，不利于光合细菌繁殖。但是可以作为水体菌种的一部份给予补充菌种，让其他的菌种能够很好的共生。
C、乳酸菌：
乳酸菌定义：是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。
基本功能：乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、乳酸能软化食物，促进消化吸收，能调节肠道PH值，降低有害细菌使肠道的维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
乳酸菌发酵产品在调解水质上应用较多，内服拌料，提高饲料利用率，降低饵料吸收，减少肠炎等肠道病害。可以分解残饵粪便，减少有害物质氨氮、亚盐的产生，以及有毒物质如硫化氢，氨气等产生、清爽底部环境，减少好氧物质消耗氧气。乳酸菌本身就是很好的促消化吸收，提高饲料的吸收利用率，同时抑制有害细菌的繁殖。乳酸是很好的解毒剂，同时也是非常好的碳源，在水草多的时候水体碳源极易缺乏导致PH升高的主要原因，所以乳酸一定程度上缓解高PH值。
二、发酵菌液好坏鉴定
细菌数量多少就决定了我们发酵液的好坏，然而在如何判断好坏，优劣就是一个养殖上最实际最重要的问题。
1、看发酵液的PH高低，PH相差1，发酵菌种就会相差10倍。这一点在利用红糖发酵的发酵液来说至关重要。
2、看发酵泡泡或气泡。如果发酵泡越多，发酵的越充分，细菌数量越多。
3、发酵的酸味越浓的效果越好。糖类在充分发酵的时候会产生酸类。
4、用细菌计数板计数，单位体积细菌数越多的质量越好。
（养殖户在选者发酵菌种尽可能选择粉剂的，水剂受含量的和培养基的共同影响不可能很多，而粉剂的单位含量是水剂的上千、上万倍）
三、发酵液与河蟹养殖
蟹大小看水草，结合河蟹养殖品种在养殖过程中水草的比例和重要型不言而喻，水草在后期的养殖极易出现一个严重的问题就是PH较高，水体为什么PH会偏高，主要是水草大量光合作用吸收水体的二氧化碳，导致碳源的缺乏，鱼塘PH不会太高主要原因是鱼塘的碳源多。所以在河蟹后期养殖调水时考虑到碳源时，使用乳酸菌发酵液在补充乳酸以及红糖等优质碳源，乳酸还能中和一下高PH的水体。
蓝藻问题也是很多养殖户的难点：水体的碳源缺乏导致有益藻类很难生存，无法与蓝藻直接竞争空间，而水草作为蓝藻的主要竞争对手在水体空间上不能很好的和蓝藻竞争，蓝藻主要生长在表层水，而水草在表层的覆盖量有限，无法防御蓝藻暴发，同时蓝藻大量爆发后产生抑制水草和其他藻类的物质，直接将水草干死。使用乳酸菌发酵液在环境上能做到水体平衡藻类和菌类的平衡，有效抑制蓝藻暴发。
河蟹后期吃适量大，易患肠炎，尤其是吃冻鱼时感人病菌会增加，乳酸菌抑制有害菌的生长，同时产生乳酸软化食物，促进吃食，减少肠炎的发生。
四、水体调节的核心
水体的细菌有很多，很多。种类上千多中，水体的细菌都是营体外消化的，说白了所有细菌都会在一起消化营养物质。营养物质在被不同的细菌分解后的产物不一样，如上面三种菌的分解产物不尽相同，另外不同菌的分解和利用的营养物质是不一样的，也就是说我们提供的营养物质自己是被特定的细菌分解，那么细菌分解后的产物将会为下一类细菌提供营养，这一类细菌分解产物又会为其他细菌所分解。由此可以看出细菌分解产物是比较重要的，这种分解产物我们叫做益菌素，益菌素的作用对于水体而言太大了，就像活化剂一样，激活水体所有的细菌，水里的所有细菌共同将水质调结到最佳状态。
五、总结
水质调节的关键在于益菌素，其次是菌种。益菌素是细菌发酵的产物。水世纪黄金益菌素B型就是基于这个理念量身定做一款产品，里面含有乳酸菌，芽孢杆菌、酵母菌多种菌种，在发酵后为水体提供多种益菌素。能够多层次，全方位的调节水体，达到最佳调水效果。益菌素的上市和运用是目前水产行业一个重要方向。这是一条绿色无公害产品的道路，这于北京水世纪的宗旨：“创新人类健康生活”相吻合。健康生活来自于健康的食品，健康生活从北京水世纪做起。发酵菌种和益菌素在调水的运用将会为水产养殖业将带来更多的惊喜，我们拭目以待。