1．脂肪

    脂肪是高能物质，氧化脂肪所产生的生理热量大约为等量蛋白质和碳水化合物的2倍多。水生动物对脂肪有特别高的利用能力，其总利用率可达到90％，用以作为水生动物增加体重的消耗能量。近年来的研究已经证实，饲料中添加适量的脂肪，既可以提高饲料的可消化能量，又能够节约蛋白质。

    脂肪除可为河蟹提供能量和必需的脂肪酸外，还是脂溶性维生素的溶解介质。在配合饲料养殖河蟹的高产试验中，研究者得出结论：河蟹饲料粗脂肪的适宜含量为5.2％。中国科学院植物研究所的学者认为，脂肪含量为8.7％的饲料对河蟹生长最好。也有人认为，饲料中粗脂肪含量为6.8％时，河蟹成活率最高。

    河蟹对脂肪的消化率受脂肪含量和环境因素的影响。有关试验证明，河蟹对脂肪的消化率与饲料含脂肪量呈明显的正相关。

    2．碳水化合物

    碳水化合物是河蟹在生长过程中需要量较大的营养成分。它的主要生理功能是作为能量的来源。因此，在河蟹饲料中搭配适量的碳水化合物也有节省蛋白质的作用。碳水化合物可分为糖类、淀粉和纤维素。碳水化合物经过水生动物消化系统中酶的作用分解后被吸收利用，成为能量的主要来源。

    一般说来，水生动物对碳水化合物的利用能力比较低。如果饲料中碳水化合物含量过多，就会降低水生动物对饲料中蛋白质的消化率，影响食欲，阻碍生长。同时，过量的碳水化合物转化为脂肪积累在河蟹体内，将影响其肝脏的新陈代谢功能，导致脂肪肝。

    河蟹对碳水化合物的需求，目前国内研究仅限于饲料中的适宜含量方面。有研究表明，河蟹溞状幼体饲料的适宜含糖量为20％，中国科学院植物研究所的试验表明，饲料中含6.11％粗纤维对河蟹生长发育有利。也有报道指出，饲养体重的0.1～10克/只的河蟹，配合饲料中含粗纤维7.8％时成活率最高。河蟹配合饲料中含有适量纤维素，有助于胃肠蠕动，使蛋白质等营养物质更易于消化和吸收。