阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。中国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久，而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。那么阳澄湖大闸蟹什么时候上市？
阳澄湖大闸蟹上市时间
每年9月下旬是阳澄湖大闸蟹上市的时间，每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。
阳澄湖大闸蟹价格多少钱阳澄湖大闸蟹的价格相对很稳定，很少出现大涨和大跌的情况，一般3～4两在140元到160元一斤，超过5两以上的特级大个儿闸蟹，就会上涨些。但运费、人工等成本有上涨，因此各地零售价格应该会略有上涨。不过，如果是超过5两以上的特级大个儿闸蟹，可能会略微涨一些，但不会太大。
阳澄湖大闸蟹几月下市阳澄湖大闸蟹的上市和下市的时间基本上都是由苏州阳澄湖大闸蟹行业协会统一规定的。一般阳澄湖大宅蟹会在元旦之后下市。这主要是因为元旦以后的阳澄湖大闸蟹已经不太好吃了，蟹黄变硬，也没有蟹膏，已经算不上是正宗的阳澄湖大闸蟹了。元旦一般都是阳澄湖大闸蟹的最后一个销售高峰。
阳澄湖大闸蟹识别方法阳澄湖蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛
饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。
青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。
白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。
选大闸蟹要五看看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。
因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白沫”者，还是够生猛和新鲜的。
阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。形态有四大特征：一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶，莹洁白，没有黑色。
大闸蟹食用方法烹饪方法
清蒸
需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。
1、先将蟹逐只洗干净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，
2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者边掰边食用。
此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。
椒盐炒蟹
大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐
⒈将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸3分钟，
⒉拖粉下油锅炸至金黄，
⒊加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
提示：
1、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。
2、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
酥皮大闸蟹
大闸蟹5只（1250克），粉丝50克，酥皮生坯5个。
辅料：姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。
⒈大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。
⒉取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。
⒊蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。
特色：蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。
点评：在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。