从芝麻大小的蟹苗生长到大拇指大小的蟹种，需要6个月。从蟹种养到成品蟹，又需要6个月。
阳澄湖蟹的蟹种都产自位于上海长江口的育苗池，主要是崇明岛。崇明县河蟹协会副会长黄春是大闸蟹育苗专家，他说，育苗池内用的是天然海水或低盐度海水，养殖过程很少出现病害。
蟹种养到成品蟹，会不会用药？记者曾多次乘船进阳澄湖采访大闸蟹养殖场，看到养殖场都位于湖中央，四周围网，面积一般都有足球场那样大。苏州阳澄湖蟹业协会上海理事葛锦海与巴城当地蟹农合作建设了近千亩大水面养殖场，从事阳澄湖蟹养殖、销售已10多年。他说，蟹种进入大水面养殖的6个月期间，从来只喂料，不用药。
成品蟹流通环节会否用药防治病害？位于铜川市场附近兰溪路上的张记蟹大王店内阳澄湖蟹、太湖和其他产地蟹都有，零售量较大。一名营业员告诉记者，无论出货速度快慢，放置大闸蟹的水缸从不添加什么药剂，任何蟹贩的做法都是一样的。铜川水产市场质检主任戴鸿根说，零售规模较大的蟹行，每年都要接受几次重点抽检，每次的检查结果都是合格。
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